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主宰
ソムリエ
成瀬 徳郎
東京都
町田市出身 |
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【経歴】
18歳 アルバイト先でカクテル造りの魅力に取りつかれて以来、飲食サービス業界へ。
20歳 旅行先のパリのレストランでソムリエのサービスに感嘆し、ワインに目覚める。
23歳 実姉の経営する日本酒バーで酒匠となる。
26歳 ワインバー・グットドールのオープン。ソムリエとなる。
30歳 グットドール・キュベ・デュ・ソレイユ（西麻布店）オープン
以後、数々のお店の新規オープン、ワインリスト・日本酒メニュー作成、店舗オペレーション開発に携わり、ワイン文化・食中酒文化の普及に努める。
08年11月、ワインバー・グットドールの委託経営者となる。
【思い出のワイン】
サンセール?
20歳の時、パリのレストランでソムリエに「マリ―アントワネットが好きだったワイン」と薦められて魅了された。その時のソムリエの言葉に影響を受けワインに傾倒する。
1991 ロマネ・サン・ヴィヴァン ／ DRC
初めて飲んだDRC。この世でこんなに柔らかく体に浸みこむお酒が存在することに感動した。
1985 エルミタージュ ／ ジャン・ルイ・シャ―ブ
「真のワイン」に出会えた。以後、ワイン産地の偏見を捨て、南仏ワインの魅力を追い求めた。
1984 ミュジニー ／ ジョルジュ・ルーミエ
ワインの神〝バッカス″が現れたかのような感動、涙が出た。天候に恵まれないヴィンテージだからこそ、造り手はさらに懸命になるのだと、そして、グラン・クリュの「真の偉大さ」を思い知らされた。
【趣味】
音楽鑑賞
キース・ジャレット、グレン・グールド、J.S.バッハ、晩年のベートーヴェンが好き
ギター
愛用はギブソンES-335 チェリー
酒
好きだからこの商売やってます!! 日本酒、モルトも大好きです。
料理
ワインとの相性を勉強していたら、作る方も好きになりました。
サッカー観戦
特にヨーロッパのサッカーでリバプールのファン |
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マネージャー
ソムリエ
岩澤（成瀬） 正子
神奈川県
横浜市出身 |
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【経歴】
ホテル学校卒業後、港区芝にあるホテルに就職
香川県にて1年レストラン業
高輪・新高輪プリンスホテル：ソムリエ係
第1回 ポメリー・ソムリエ・スカラーシップ（現ルイーズポメリー賞）優勝
オ･ザミ･デ･ヴァン：支配人兼シェフ・ソムリエ
浦和ロイヤルパインズホテル：シェフ・ソムリエ
六本木ヒルズクラブ：ビバレッジ・マネージャー
有限会社ねこの手サービス設立
現在、自由ケ丘ワインスクール講師としても活躍中
【思い出のワイン】
タベル・ロゼ、アンジュー･ロゼ
新入社員の頃、初めてワイン勉強会に参加し、ワインの種類の豊富さを体感。
モレ・サン・ドニ村で飲んだモレ・サン・ドニのワイン
日本ソムリエ協会主催のフランス現地ワイン視察団に最年少参加。参加費70万円は高かったけど、ワイン畑に落ちる夕日を見ながらワインを飲んで、文化の奥深さと素晴らしさを知り、その後ソムリエになるきっかけとなった。
シャトー・オーゾンヌ '76
ソムリエになって初めての偉大なワイン。
クリスタル '76
知人の誕生日の時、バースデーケーキの生クリームとの相性に感動！ シャンパーニュ好きに更なる拍車がかかる。
【趣味】
隅田川ウォーク
水辺が好きで、松尾芭蕉の碑などを見ながら遠く江戸時代に思いを馳せて歩く
イグアナの脱皮手伝い
（少し前ですが・・）
ナンプレ、ケロロ軍曹の録画を観ること
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シェフ
宮澤 誠
東京都
文京区出身 |
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【経歴】
サンバレー那須
リストランテ・バンビーナ
カノビアーノ東京
グットドール・アッキアーノ スー・シェフ
【思い出の料理】
採れたての野菜
有機栽培をしている農家さんで採れたての人参や蕪を食べさせていただいたときにあまりの美味しさに感激いたしました！
トリッパのトマト煮
まだ駆け出しのころですが、日本ではあまりにも見向きもされないような食材を、イタリアではこんなにも美味しく調理して食べるのかと驚きました。
【趣味】
野菜作り
家庭菜園2級の資格を持っています。現在、畑を借りようかと計画中・・・。
フットサル
スポーツは見るよりも、やるほうが楽しいです。 |
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