東京・銀座4丁目にカジュアルな創作料理が楽しめるお店が誕生

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秋サケ解禁!秋の新メニュー続々。

2016.09.03

9月よりサケ漁が解禁となり私たちの下に

秋味の一つ

秋サケが入荷して参りました。

グットドールではサーモンが最も美味しいとされる調理

40度の低温調理にてご提供いたします。

秋サケのティエード、フヌイユのピューレと共に

「北海道産・秋サケのティエード、フヌイユのピュレと共に ¥1700」

低温調理ならではの生でもない焼けてもいないとろける身の味をお楽しみください。

*鮭を一度冷凍にかけ寄生虫処理をしっかりしておりますのでご安心してお召し上がりください。

また、秋のメニューとしては

イタリア産ポルチーニ茸が入荷中です。

きのこ料理も益々登場予定でございますので

ワインが美味しく感じる季節をお楽しみください‼

8月休業日のお知らせ

2016.08.03

いつもご利用誠にありがとうございます。

誠に勝手ながら、8月14日(日)~16日(火)まで3日間、夏季休業いたします。

尚、11日(木)「山の日」は通常営業いたします!

その他、23日(火)メンテナンス休業とさせていただきます。

今月も皆様のご来店を心よりお待ち申し上げます。

 

新着ワイン情報 #1

2016.07.27

最新オンリスト情報です。

1992 ピュリニー・モンラッシェ エチエンヌ・ソゼ ¥29,800

1992 Puligny-Montrachet Etienne Sauzet

古いソゼのラベルです。状態も抜群によく、抜栓してそのフレッシュさに驚き、時間とともにゆっくり粘性が出てきます。

 

1985 サヴィニー・レ・ボーヌ・オー・グラヴェン ジャコブ・ジラール ¥21,000

1985_Savigny Les Beaune Jacob-Girard

蔵出しながらリコルクからだいぶ経っているように思われるコルクの状態で満足いく味わい。85らしい甘美な熟成を楽しむことができます。

1978 アロース・コルトン・レ・ヴァロジエール ダニエル・スナール ¥35,000

1978 Aloxe-Corton Daniel Senard

1979 シャルム・シャンベルタン アンリ・リシャール ¥49,800

1979 Charmes-Chambertin Henri Richard

 

臨時休業のお知らせ

2016.07.25

いつもご愛顧を賜り、ありがとうございます。

誠に勝手ながら、7月26日(火)臨時休業いたします。

ご了承の程、よろしくお願いいたします。

27日以降、お席のご用意がございますので、皆様のご来店をお待ち申し上げます。

 

シャロレー牛を始めました。

2016.07.20

世界最高峰ワインの銘醸地でもあるフランス・ブルゴーニュ

そのブルゴーニュの南、マコネー地区に程よく近いシャロル村を原産地とする

「シャロレー牛」

フランス最古の牛であり、生産場所は、ブルゴーニュとローヌ・アルプ地方周辺に限られます。

その肉は表面は滑らかで、絹のような触感をもち、生き生きとした赤い色が有名です。

フランス国内では経産牛と呼ばれる子供を産んだ母牛を再飼育したものが評価されており出荷されますが、

日本では生後30ケ月未満ではないと輸入できないので、現在、処女牛が輸入されております。

日本では処女牛の方が一般的に評価が高いのですが、経産牛の方が濃厚な味になるのだとか・・・。

必然、当店で召し上げって頂くのは処女牛でございますが、

このジェニス・プリムールと名付けられた処女牛は

シャロレー牛らしい肉質を充分に備えたとても上品、綺麗な味の牛肉であります。

シャロレー牛

当店ではイチボをロースト、

赤身の詰まった質感、繊細な繊維質が噛むほどに旨みが広がります。

もちろんブルゴーニュのピノノワールとピッタリですね。

 

夏の新作メニュー「カジキマグロのグリル焼き、スペイン風」

2016.07.16

いつもご愛顧を賜り、誠にありがとうございます。

そろそろ梅雨明けしそうな季節、真夏に向けた新作メニューのご紹介です。

「気仙沼・カジキマグロのグリル焼き、スペイン風」

カジキマグロのグリル焼き、スペイン風

夏が旬のカジキマグロを夏らしくグリル焼きにして、

スペイン風の野菜のマリネ「エスカリバーダ」と

スペイン風トマトとナッツのソース「ロメスコ・ソース」とともに召し上がっていただく

太陽の燦々さと地中海を感じていただけるような一皿となっております。

冷やした地中海産の白ワインや樽香が程よく効いたしっかりめの白ワインなどと合せて

是非、お試し下さいませ。

シャントレーヴ2014年入荷しました!

2016.07.07

日本でもすっかりお馴染みに成りました、栗山朋子さんがご主人のギョーム・ボットさんと立ち上げ、日本人女性が醸す初のブルゴーニュ・ワインとして話題の

「シャントレーヴ」

2014年各種入荷いたしました。

数量限定で、今週よりグラスワインにオンリストしました!

この機会に是非、お楽しみ下さい。

また、夏の期間はグラスシャンパンはブラン・ド・ブラン、ピノ主体系と2種類ご用意しております。

パワーアップしたリストをお楽しみ下さいませ。

今月は、お席に余裕がまだございます。

皆様のご来店をお待ち申し上げます。

 

 

フード・ページを更新致しました。

2016.06.15

フードページを更新し、

6月の料理メニューを掲載致しました。

初夏から夏に向けての食材を多く取り入れております。

ぜひ、ご覧くださいませ。

 

6月14日(火)、6月20日(月)、臨時休業いたします。

2016.06.06

いつもご愛顧を賜りありがとうございます。

誠に勝手ながら6月14日(火)は岩澤がワインスクール出張のため、

また、6月20日の月曜日を

慰安旅行のためお休みいたします。

ご迷惑をおかけ致しますが、ご了承の程を宜しくお願い致します。

店主

コースメニューの予約制について

2016.05.13

誠に勝手ながら、

暫くの間、全コースメニューを前日までの予約制とさせて頂きます。

ご予約なくご来店のお客様には当日のコースメニューをオーダーできなくなります。

ご迷惑をお掛けいたしますが、ご了承の程をよろしくお願い申し上げます。

店主

 

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