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【宮崎・尾崎牛】
当店が数年前から注目し取り扱う、知る人ぞ知る、宮崎県産の尾崎牛は循環農業を営む尾崎畜産の尾崎氏が育て上げた究極の香りと味わいを持った牛肉です。30年構想の秘伝の飼料は無農薬に限り、抗生物質を与えず、さらには良質な水を求めて三度も牧場を引越したといいます。
赤身が美味しく上品な香り、そして、その美しいく純粋な脂の旨味は今まで私達が出会った牛肉では最高峰だと思っています。
カルパッチオ、タルタル、タリアータ、ポワレ、ロースト、赤ワイン煮などそれぞれの素材の特性を活かした調理法でご提供いたします。
【秋田・比内町産・比内地鶏】
日本三大地鶏と云われる比内地鶏でも本家本元の秋田・比内町産を使用しております。
ワインにはテロワールというその土地の土壌や気候によって味わいの違いが生まれますが、比内地鶏も比内町産は別格で脂の香り、旨味、肉質のゴージャスさは他の地鶏の品質を遥かに上まります。
飼育期間も180日から200日と長く、放し飼いで自然の中を走り回って育っており、野性味ある余分な水分のない引き締まった肉質で歯ごたえ十分です。たまに入荷する白レバーはフォワグラを上品にした味わいで舌鼓を打つ美味しさ、また、ガラから取れる出汁も豊潤美味です。
刺身風のカルパッチオ、サラダ仕立て、ソテー、ロースト、リゾット、スープなどそれぞれの部位の特性を活かした調理法でご提供いたします。
【オーガニック・チーズ】
当店は安全性の高いミルクにて製造された良質なチーズをより多く取り揃えております。家禽達はなるべく屋外で飼育され、かつ、オーガニック認証された飼料にて飼育されいます。また、ホルモン剤や抗生物質もなるべく使われておりません。
単純にオーガニックが流行しているから取り揃えているわけではありません。味がとても素晴らしく美味だからなのです。刺激の少ない優しいミルクの甘い味わいがとても美味しく、体に染み込むようにふわりと溶け込んでいきます。
ワインの品揃えをビオワインだけにこだわっているわけではございませんが、良質なワインの多くは有機栽培生産者が多いのと同じく、美味しいチーズもオーガニックの製品に良質な製品が多いように考えております。
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